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2018-10-21 15:58 来源:爱丽婚嫁网

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传统月饼依旧受宠 烘培专家教你如何制作

2018-10-21 09:53 作者:钟尚蕾 来源:青岛早报
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《澳大利亚人报》报道称,外长毕晓普也就巩固教育市场向中国示好。

随着八月十五临近,餐桌上的月饼才是中秋节最有仪式感的体现。一口甜腻到心窝的美味,从老派的五仁、青红丝开始,脚步从未停下。年复一年的传统,衍生出更多被人喜欢的新口味,甜的、咸的、冰的、酥的……每一种新口味的诞生,都表达着食客对传统月饼的一丝敬意。“小饼如嚼月,中有酥和饴。”新口味,巧做法,等着我们去一一发掘。

 

传统月饼吃情怀 

“直到八月十五那天,月饼才会拿出来全家人一起吃掉,一个月饼都是全家人分着吃。”回忆自己小时候,梦雨告诉记者,晚饭之后,一家人都会聚在一起,将月饼切成几块后,先敬老人,再分着吃,虽然月饼数量不多,但是花样也不少。万福林的酥皮月饼,万康的苏式月饼,五仁、枣泥、豆沙。这些充满着记忆的“土味月饼”,大家都抢着吃。如今为人父母的梦雨,依旧会去买几个月饼解解馋。虽然如今礼盒月饼当道,但充满“土味”的老式散装月饼依旧备受欢迎。口味还是老样子,咬一口马上勾起回忆。记者从各大商场了解到,老式月饼经典老口味热度不减。北京稻香村的五仁月饼,老广味的蛋黄酥皮月饼最受欢迎,尤其是散装销售格外好,用牛皮纸和纸绳一包,传统的土味视觉感很有吸引力。 

新式月饼吃潮流 

“以前常吃的是五仁馅月饼,现在新式口味的月饼更吸引我,比如抹茶月饼、咖啡月饼、普洱菊花月饼、乌龙茶月饼等。”90后上班族杨小林说,口味清淡并且造型独特的星月饼更适合年轻女士的喜爱,特别搭配茶饮解腻又健康。 

距中秋节还有二十几天,各大品牌已经开始打起自家的月饼招牌。浓缩咖啡玛奇朵风味月饼,口感醇香浓郁,里面有丰富的土耳其榛果颗粒和浓稠焦糖酱,吃起来浓厚的咖啡香与糖浆和坚果混合在一起,既不会因为太甜而腻味,坚果的独特口感也给月饼加入了新鲜元素。法式太妃风味奶黄月饼口感绵密咸香,奶黄及咸蛋黄的“双黄”融合,甜而不腻。另外还有冷萃咖啡风味夏威夷果月饼、法式太妃风味芝士月饼和椰子斑斓风味月饼。全新的口味专为年轻食客量身打造。在各大星级酒店里,月饼从造型到口味也琳琅满目。网红香芋月饼、奶黄流沙、玫瑰、豆沙月饼,从馅料入手,主打清淡、解腻、开胃。此外,彩虹色的专属月饼,粉、绿、黄、橘等马卡龙色系令人爱不释口。 

自己动手吃暖心 

烘焙师许静告诉记者,她喜欢上烘焙是受父亲的影响。许静经常会在朋友圈分享自己制作月饼的过程。这些天,许静已经开始动手制作起月饼来。她告诉记者:“做酥皮月饼最好选用猪油,猪油最好自己来炼,方法也不难。到市场买猪肥膘,切厚薄一致的薄片。然后在锅里先倒上一碗清水,把肥膘放上,开大火,让水份先蒸发掉,水份快没的时候改小火熬制。这样出来的猪油清亮不浑浊、凝固以后颜色白嫩嫩的。”为了去除熬油时产生的油渣,需要筛子过一遍。 

做传统月饼需要自己来做转化糖浆,首先将糖和水混合放进厚底锅里大火烧开,倒上新鲜柠檬汁,再次烧开,用最小火,搅动锅里的糖浆,这一点非常重要。这个过程中,产生的浮沫一定要撇干净,否则会让糖浆口感不好,整个熬制过程一个多小时。熬好的糖浆浓稠度比蜂蜜稍微稀一点,待冷却后会更加稠一些。糖浆里加入自己喜欢吃的各种食材,包入酥皮里,烤出来的月饼不仅口感酥软,更有亲手制作的愉悦感。这样一份心意送给亲朋好友,吃的是放心更是暖心。 

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